تشخیص زعفران اصل: استاندارد ISO 3632 چه چیزی را میسنجد
مطمئنترین راه، برگه آزمایش همان بچ بر پایه ISO 3632 است که قدرت رنگ (کروسین)، تلخی (پیکروکروسین)، عطر (سافرانال)، رطوبت و رنگ مصنوعی را میسنجد و زعفران را در یکی از درجههای تجاری قرار میدهد.
رنگ‌دادن در آب سرد، مزه‌کردن یا مالیدن روی کاغذ نشانه‌های کمکی‌اند و درجه کیفیت را نشان نمی‌دهند. زعفرانی که با رنگ مصنوعی یا مواد دیگر مخلوط شده هم ممکن است در این آزمون‌ها خوب به نظر برسد.
سه عدد اصلی برگه آزمایش زعفران
| شاخص | ماده | روش (ISO 3632-2) |
|---|---|---|
| قدرت رنگ | کروسین | جذب نوری محلول زعفران در طول موج حدود ۴۴۰ نانومتر |
| تلخی | پیکروکروسین | جذب نوری در حدود ۲۵۷ نانومتر |
| عطر | سافرانال | جذب نوری در حدود ۳۳۰ نانومتر |
عدد بزرگ‌تر کروسین یعنی رنگ‌دهی قوی‌تر. ISO 3632-1 بر پایه این عددها و آزمون‌هایی مثل رطوبت، خاکستر و مواد خارجی، زعفران را در درجههای تجاری قرار میدهد. حد هر درجه را از متن نسخه معتبر استاندارد یا برگه آزمایشگاه بخوانید؛ این حدها در بازنگری‌های استاندارد تغییر کرده‌اند.
ISO 3632-2 آزمون رنگ‌های مصنوعی محلول در آب را هم دارد. اگر برگه آزمایش فقط عدد رنگ را گزارش کرده و از رنگ مصنوعی چیزی نگفته، از فروشنده بپرسید.
از فروشنده چه بخواهید
- برگه آزمایش همان بچ با عدد کروسین، پیکروکروسین و سافرانال و درجه بر پایه ISO 3632.
- نام آزمایشگاه و تاریخ آزمایش.
- شماره بچ روی بسته که با برگه یکی باشد، و منطقه و سال برداشت.
QR شناسنامه برای برند زعفران
برند زعفران در رهگیری نوین برای هر بچ، مبدا، تاریخ بسته‌بندی و برگه آزمایش را ثبت می‌کند و روی هر بسته یک کد یکتا می‌چسباند. خریدار با اسکن، برگه همان بچ را می‌بیند. اگر یک کد بسته در دو استان یا با چند گوشی اسکن شود، یعنی برچسب احتمالاً کپی شده و برند هشدار می‌گیرد.
منبع
- ISO 3632-1:2025 (Saffron, Specification) و ISO 3632-2 (Test methods) — تعریف درجههای تجاری زعفران و روش اندازه‌گیری رنگ، تلخی و عطر
به‌روزرسانی: ۶ آبان ۱۴۰۵. این صفحه راهنمای عمومی است و جای برگه آزمایشگاه یا نظر کارشناس را نمی‌گیرد.